Sopa de frijol negro

1. Escoja y limpie los frijoles, deseche todos los residuos - lave con agua fría. En un procesador de alimentos, agregue el ajo, la cebolla, el pimiento y el cilantro.

2. Ponga una cacerola grande a fuego medio y agregue aceite de oliva. Añada el orégano y el comino. Incorpore el puré de verduras y saltée hasta que estén fragantes, de 7 a 10 minutos aproximadamente. Agregue los frijoles, el jamón de pierna, el jalapeño y el caldo. Tape ligeramente y cocine por 2 horas hasta que los frijoles estén tiernos.

3. Cuando estén cocidos, retire las hojas de laurel y saque el codillo de cerdo. Corte la carne en trozos y reserve.

4. Con una licuadora de inmersión, licúe aproximadamente un tercio total de los frijoles de la cacerola para espesar la sopa y mezclarla bien. Sazone con sal y pimienta y agregue los trozos carne de cerdo de nuevo.

5. Combine la crema ácida y la ralladura. Sirva cada sopa con una cucharada de crema de limón, un chorrito de limón y un poco de cilantro fresco.