Salsa o crema inglesa con nata

1. - Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar, junto con los aromas.

2. - Cuando rompa a hervir retirar.

3. - Dejar infisionar unos minutos.

4. - A parte en un bol, poner las yemas y el resto del azúcar.

5. - Batir con las varillas hasta que estén espumosas.

6. - Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir (en este tipo de elaboraciones hay que verter los elementos calientes sobre los fríos).

7. - Volver a poner en un cazo o bol de medio punto pasando por un chino.

8. - Cocer la crema (baño María o fuego directo) sin que sobrepase los 85° C, removiendo constantemente por toda la superficie y paredes con una espátula cuchara.

9. - Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.

10. - Enfriar en un baño María con hielo.

11. *Usos:
- Como salsa en postres al plato.
- También es la base para los helados.

12. *Puntos críticos del proceso:
- La temperatura máxima para esta crema es de 85° C, si sobrepasa esta temperatura la crema se corta por la coagulación del huevo