Pudding

1. - Precalentamos el horno a 190°C con una bandeja dentro, con un periódico en el fondo y llena de agua a modo de baño maría

2. - Aromatizar la leche, junto con la canela y el ceste de limón

3. - Batir los huevos con el azúcar y añadirle la leche infusionada cuando esté templada, y pasamos esta mezcla por un chino

4. - Elaborar un caramelo y verterlo en el fondo de un molde de pudding o otro que queramos, cuando este frio colocarle los recortes de bizcocho y añadirle la mezcla anterior

5. - Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño maría durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio

6. - Desmoldar cuando este frío, cortar y servir.

7. * Este es un postre que se desmolda en frío y se corta en rodajas gruesas y servidas con su propio caramelo, nata montada, helado de nata..., etc.

8. * Puntos críticos del proceso:
- No debe hervir el agua del baño maría, por lo que pondremos unas hojas de periódico en el fondo de la bandeja del baño maría, así si hierve el agua no se introducirá dentro del pudding y también evitaremos la aparición de pequeñas burbujitas en el pudding que se considera un defecto en el pudding.