Pollo leggero ai semi di finocchio

1. preparare un infuso ai semi di finocchio piuttosto concentrato e portarlo ad ebollizione con un dado

2. marinare il pollo per alcune ore in vino bianco e salsa di soia a piacere

3. tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare nel burro fuso

4. tagliare il pollo a pezzettoni e farli rotolare nella farina, quindi disporli nella pentola

5. alzare la fiamma, mescolare il pollo ed aggiungere un bicchiere di vino bianco

6. abbassare la fiamma e far cuocere molto lentamente aggiungendo il brodo di finocchio e possibilmente utilizzando il coperchio ed una pentola a fondo spesso oppure uno spandifiamma, per distribuire meglio il calore

7. a metà cottura aggiungere un cucchiaio di semi di finocchio