Petti di quaglia impacchettati

1. Disossare i petti delle quaglie, attenzione le coscette si possono friggere e sono ottime, con le alette e la carcassa si può fare un fumetto,

2. quindi avvolgerli nelle fette di pancetta prima mettere una foglia di salvia dal lato opposto della pelle e fermare il tutto con del filo bianco

3. Rosolarle nell'olio con un ramettino di rosmarino sfumare con il vino bianco ,salare, pepare e portare a cottura.

4. Toglierle dal fuoco, farle raffreddare e togliere il filo.

5. Stendere la pasta brisè tagliare dei quadrati e avvolgere i petti spennellarli col rosso d'uovo e farli dorare in forno

6. Servirli con fettine di arance taglite a vivo, finocchi tagliati al velo, olio, sale e molto pepe.