Pasta de manga

1. INTRODUCIR LA MANTEQUILLA EN EL MICROONDAS EN POSICIÓN DE DESCONGELAR PARA QUE TOME CONSISTENCIA DE POMADA.

2. AÑADIR EL AZÚCAR, LA SAL Y LA ESENCIA DE VAINILLA, MEZCLANDO CON UNA VARILLA.

3. AÑADIR LOS HUEVOS, A TEMPERADOS, UNO A UNO Y LA LECHE LIGERAMENTE TIBIA.

4. INCORPORAR LA HARINA, TAMIZADA Y MEZCLAR BIEN SIN QUE COJA LIGA.

5. RELLENAR LA MANGA CON BOQUILLA RIZADA Y ESCUDILLAR SOBRE PLACA.

6. ENFRIAR.

7. HORNEAR A 180º C DURANTE 10 MINUTOS CON EL TIRO ABIERTO.

8. *decoraciones:
- se puede decorar con granillo de almendra por encima.
-con guindas
- bañada de chocolate negro blando o con leche
- se pueden pegar con mermelada
- forma de corazon , rosetones , lágrimas , herraduras , circulos....
-LENGUA DE GATO :
En un bol de medio punto, se pone la mantequilla a punto de pomada, tajandola con la barilla.
Se añade azucar, se sigue trabajando y se continua con la sal, vainilla y claras, poco a poco para evitar que se corte la crema: despues los huevos uno en uno y por ultimo la harina tamizada, mezclando con suavidad para que se tome la liga.
Se escudilla con manga boquilla lisa del numero 8 en chapa engrasada, tirar la pasta en forma de tiras de 7 cm de largo.
Cocer a 200ºC hasta que se doren los bordes. Se sacan y antes de que se enfrien despegar de la chapa.
* Si lo escudillamos redonda se llaman duquesitas.
Estas pastas se pueden pegar con mermelada, praliné, mantequilla, etc. Tambien se pueden bañar con cobertura de chocolate las puntas. O lengua de vacas identicas pero mas grandes-

9. -NEROS DE CHOCOLATE:
Es una pasta de cacao en polvo, se escudilla con manga en chapa engrasada, con boquilla del nº 10, se tiran puntos de 2,5 cm de diametro, se golpea la chapa contra la mesa y se cuecen al horno a 190ºC.
Se pegan con mermelada de albaricoque por su parte lisa y porosa. Se baña la mitad en cobertura negra.

10. -NEROS DE FRESA:
Es una pasta con esencia de fresa y color carmín, es igual que la de chocolate pero se pegan con mermelada de fresa y se bañan en cobertura blanca.

11. -PASTAS RIZADAS:
Se escudillas, se cuecen y se adornan con una guinda.

12. -PASTAS DE GRANILLO:
Se escudillan con manga rizada del 10 sobre placa engrasada. Son piezas de 5 cm, se espolvorea granillo de almendra.
Se cuecen al horno a 190 ºC, se doran. Sacar del horno y dejar enfriar separandolas de la chapa y espolvorear azucar glass-

13. -PASTAS DE TEJA:
Se mezclan todos los ingredientes con espatula para conseguir una pasta suave y algo liquida.
Se engrasa chapa de horno con aceite y se escudilla con manga y boquilla lisa del 14, se golpea la chapa contra la mesa para que se extienda.
Se cuece al horno a 200ºC, cuando se doran los bordes se sacan y en caliente, se despegan con la espatula de pintor y se colocan en un tejero o rodillo.

14. -TULIPAS:
Se elabora de igual forma que los cubanitos y debe quedar una pasta semiliquida.
Se escudillan sobre una chapa engrasada y enharinada, con cuchara o boquilla lisa del 10, puntos de tamaño correspondiente al de la tulipas.
Se extiende con la punta de los dedos en forma circular y se cuecen en el horno de forma analoga a los cubanitos.
A la salida del horno y en caliente, se les da forma concava, por ejemplo con dos boles de tamaño diferente, dejandolas en posicion hasta que esten frias.
Se utilizan para presentacion de postres y helados y debe ser en un sitio seco y templado.
*precauciones :
- antes del horneado debe de estar bien fria la masa ya que si no fuera así se derrite la mantequilla antes de hervir y se pierde la forma
- el tiempo del horneado dependera cuando los bordes esten dorados. sacar
- dejar enfriar antes de tocar la pasta
- terminar de enfriar sobre rejilla para evitar que se humedezca