Pasta choux

1. 1.- Poner en el fuego el agua, la sal y la manteca de cerdo
2.- Cuando hierva y la grasa esté disuelta, agregar la harina sobre el fuego con espátula hasta que se forme una masa homogénea que se despegue del recipiente. Esta operación no debe de prologarse
3.- Se nota la densidad de la masa cogiendo una porción de esta con la espátula y dejándola caer; se verá que cae sin interrupción
4.- Escudillar y cocer a 220ºC a 10 mins con tiro cerrado y otros 10 mins con tiro abierto