Pan de trigo, centeno, pasas y nueces
Receta por CRISTIAN
-Pre-fermento
*Harina fuerte 280 gr.
*Agua 60 gr.
*Levadura 1 gr.
-Masa
*Harina fuerte 400 gr.
*Harina de centeno 100 gr.
*Agua 290 ml( ajustar a la absorción)
*Pasas 100 gr.
*Nueces 100 gr.
*Caramelo 15 gr.
*Sal 12 gr.
*Levadura 6 gr.
*Un poco de miel
T. Preparacion → 40 min
T. Cocinado → 20 min
1. Pre-fermento: mezclar los ingredientes y reservar en la cámara.
2. Masa: hacer caramelo; hacer un volcán con la harina tamizada, disolver la levadura en el agua y mezclar todos los ingredientes menos las pasas y las nueces que se hacen lo último; amasar hasta que esté homogénea y lisa y dejar reposar; poner las pasas y las nueces y dejar que doble su volumen. y por último hornear a 200º C.
March 13, 2014 19:09
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