Pan de brioche

0 me gustan 1 comentario Receta por Mari carmen arroyo

Ingredientes

PARA LA ESPONJA*

- 250 GR. DE HARINA FUERTE.
- 160 GR. DE LEVADURA PRENSADA.
- 5 GR. DE SAL.
- 90 GR. DE AGUA.
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*MASA*

- 2 KG. HARINA FUERTE.
- 340 GR. DE AZÚCAR.
- 340 GR. DE MANTEQUILLA.
- 40 GR. DE SAL.
- 500 GR. DE HUEVO.
- 310 GR. DE AGUA.
- 60 GR. MEJORANTE.
- C/S DE AROMA.

30 min · Facil

Instrucciones

1. Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.

2. 2 - Dejar que doble su volumen.
. Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.

3. 3 - Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.

4. 4 - Amasar hasta que coja algo de consistencia.

5. 5 - Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.

6. 6 - Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.

7. 7 - Bolear, heñir.

8. 8 - Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.

postres, brioche March 14, 2013 21:37