Melanzane stile parmigiano (berenjenas estilo parmesano)

1. Lave las berenjenas, retire los extremos y corte en fetas.
- Coloque en un colador con sal gruesa durante 12 horas aproximadamente, hasta que pierda toda el agua.
- Retire la sal de las berenjenas lavando bajo el agua y escurra.
- Reboce las berenjenas en harina y fría en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retire y escurra en papel absorbente.

2. Salsa de tomate

3. - Pele el ajo y corte en láminas.
- Corte el tomate perita en cubos pequeños.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee el ajo hasta dorar.
- Agregue el tomate cortado en cubos salpimiente, agregue el agua y deje cocinar.

4. Armado

5. - Corte la mozarella en cubos pequeños y coloque dentro de un bowl.
- Pique la albahaca.
- Coloque una cucharada de salsa de tomate en la base de un molde de barro para horno y encima intercale las fetas de berenjena fritas.
- Añada otra cucharada de salsa de tomate, mozarella, queso parmesano y albahaca picada.
- Coloque otra capa de berenjenas fritas, presione levemente con las manos y agregue otra cucharada de salsa, mozarella, queso parmesano, albahaca y termine con más queso parmesano.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve las berenjenas al horno durante 10 minutos aproximadamente.

6. Presentación

7. - Retire del horno, deje descansar unos minutos y termine con aceite de oliva, pimienta negra recién molida