Insalata di polpo

1. Pulite il polpo rovesciando la sacca e togliendo le interiora, eliminate il becco e gli occhi, quindi lavatelo sotto acqua corrente. Battetelo più volte sul piano per sfilacciare la carne (operazione non necessaria se il polpo è stato congelato precedentemente).

2. Portate ad ebollizione abbondante acqua con il sedano, carota, cipolla, sale e un cucchiaio di aceto. Quando bolle calate il polpo e abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti, finché la carne non risulterà tenera.

3. Lasciate raffreddare il polpo nella sua stessa acqua di cottura, quindi basterà passarlo sotto l'acqua corrente per poterlo spellare facilmente.

4. Tagliatelo a tocchetti e sistematelo in una terrina, spolverate con prezzemolo tritato e irrorate con l'olio e limone.