Helado de vainilla

1. Hervir la leche en un recipiente de material inalterable. Aromatizar con vainilla. Templar.

2. Poner las yemas con el azúcar y la miel. Se añade un poco de leche hervida y mezclar con la varilla para disolver. A continuación, añadir el resto de la leche.

3. Pasar por el chino a un recipiente y poner a fuego lento (al baño maría) removiendo con una espátula para pasteurizar, a 85ºC.
(punto crítico: Si se superar los 85ºC de temperatura, el huevo coagulará dando un acabado granulado al helado y sabor a huevo cocido).

4. Napar una cuchara con la crema para comprobar que tiene la textura deseada. Enfriar sobre un bol con hielo o en el abatidor.

5. Tapar a piel. Madurar en cámara.

6. Turbinar. Añadir la nata montada cuando el helado esté casi terminado.