Glaseado de chocolate brillante

1. - Llevar a los 103°C la mezcla de nata, azúcar, agua y el cacao en polvo.

2. - Retirar del fuego y atemperar antes de añadir la gelatina.

3. - Hidratar la gelatina en agua fría y una vez hidratada, escurrir bien y pasar por un papel absorbente para quitar el exceso de humedad.

4. - Agregar la gelatina a la mezcla anterior cuando estee a 60°C y mezclar para que se integre.

5. - Utilizar el glaseado a 40°C

6. * Sirve para el glaseado de semifrios, tartas, pasteles, etc.

7. * Puntos críticos del proceso:
- Respetar las temperaturas
- Conservar en el frigorífico cerrado herméticamente.
- Para utilizarlo calentar a 40°C en el baño maría
- Dar un baño sobre la elaboración congelada y volver a bañar si fuera necesario.