Gelatina de violetas

1. Introducir las colas de pescado en abundante agua fría para hidratarlas.

2. Calentar la nata y el azúcar.

3. Añadir la esencia y colorante fuera del fuego y mezclar bien.

4. Escurrir la gelatina e incoporarla al líquido. Integrar con varilla.
(punto crítico: disolver la gelatina completamente para que no queden grumos. Para asegurarnos de una textura uniforme, se puede pasar la mezcla por un chino antes de dejarla cuajar).
Extender sobre una bandeja una capa de gelatina de 1 cm de espesor. Enfriar hasta que cuaje.

5. Cortar con la forma deseada.