Frittata aromatica di zucchine e olive nere

1. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio.

2. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e unitele alla cipolla e all'aglio.

3. Aggiustate di sale e spolverizzate col pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco e unite le foglioline di menta e l'erba cipollina tagliate grossolanamente con le mani.

4. Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare.

5. Intanto tagliate le olive a rondelle o a bastoncini e incorporatele al composto.

6. Aggiungete infine il pecorino tagliato a scaglie con una grattugia a fori larghi e le uova.

7. Mescolate con cura per amalgare tutti gli ingredienti.

8. Ungete con poco olio una buona padella antiderente, versatevi il pangrattato e fate dorare per alcuni secondi, quindi versatevi il composto.

9. Quando, dopo qualche minuto, i bordi della frittata inizieranno a dorare, girate la frittata aiutandovi con un coperchio.

10. Cuocete ancora per qualche minuto e la vostra frittata è pronta.

11. Si può cuocere la frittata anche in forno