Esponja de pistacho y chocolate
Receta por Grupo 3 pastelería 2DC
Esponja de pistacho
Pistacho avellana o almendra 90 gr
Clara de huevo 125 gr
Yemas de huevo 90 gr
Azúcar 90 gr
Harina 30 gr
Cargas 2 unidades
Colorante -
Esponja de chocolate
Almendra tostada 90 gr
Clara de huevo 135 gr
Yema de huevo 90 gr
Azúcar 90 gr
Harina 30 gr
Chocolate negro 70% derretido 40 gr
ALÉRGENOS: frutos secos de cáscara, huevos y gluten.
T. Preparacion → 15 min
1. Mezclar todo los ingredientes, triturar, colar y cargar 300 gr.
(punto crítico: manipular el sifón tras comprender las instrucciones de uso del fabricante).
2. Madurar 12 horas en frío positivo
3. Mover tres golpes y llenar ¼ del vaso
4. Microondas a 900 w de 30 a 40 segundos
5. Dejar reposar 5 minutos a temperatura ambiente y desmoldar.
(punto crítico: si se intenta retirar la esponja caliente, parte de ella se queda pegada en los moldes).
postres, esponja de pistacho, esponja de chocolate, bizcocho esponjoso con sifon, sifon February 01, 2021 13:49
Autor Sonia Pérez
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