Esfera de mango y campari, nucleo o falsa yema

1. - Mezclar el puré de mango y el Campari.
. Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.

2. - A parte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal.

3. - Calentar hasta que llegue a ebullición.

4. - Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80° C.

5. - Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.

6. - Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.
-*DECORACIONES*:
- Postres, semi-fríos o platos salados.
- Cucharillas de presentación.

7. -*PUNTOS CRÍTICOS*:
- Bañar las esferas a 80° C.
- Molar en la gelatina pinchada con alfiler.
- Dejar en cucharas de presentación hasta la hora del servicio que se pone en el plato.