Cremoso de praliné y chocolate

1. Hervir la leche.

2. Mezclar con las yemas y el azúcar y calentar al baño María (no superar la temperatura de 85°C), removiendo continuamente.

3. Dejar hasta oponer el punto que nape la espátula y espese ligeramente.

4. Verter el preparado sobre la cobertura y el praliné y remover hasta que quede disuelto.

5. Enfriar y reservar 12 horas en el frigorífico.

6. Formar quenelles con ayuda de una cuchara humedecida en agua caliente.