Crema inglesa

1. Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añade la canela en rama y ponla al fuego, ve moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retírala del fuego, deja infusionar unos minutos.

2. En un bol, pon las yemas y el resto del azúcar, bate con las varillas hasta que triplique su volumen, incorporar la leche a las yemas.

3. Retira la canela en rama de la leche infusionada, y vierte la leche poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en el cazo la preparación.

4. A una temperatura media-baja, cuece la crema sin sobrepasar los 85º C, y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se agarre, que se pegue en el fondo. Otra opción es realizar este proceso al baño maría, se tarda un poco más pero el calor llega menos directo.

5. Cuece hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad.

6. Pasa la crema inglesa por el colador chino y enfríala rápidamente.