Cochinita pibil

1. Recado rojo

2. - Remojar las semillas de anato y hervir hasta que suelten el hervor.
- Escurrir el caldo usando un colador y agregar un poco de las semillas, poner ajo, comino, pimienta gorda, orégano, pimienta negra entera y jugo de naranja agria.
- Moler todos los ingredientes.
- Agregar un trozo de cebolla y moler.
- Agregar más semillas de anato para espesar un poco.

3. Cochinita

4. - Partir en pedazos la pulpa de cerdo y marinar mínimo unas 4 horas con el recado rojo ya preparado.
- Refrigerar.
- Asar las hojas de plátano hasta que cambien de color y se vuelvan más manejables.
- Forrar la cazuela con las hojas de plátano y colocamos en el interior el cerdo ya marinado.
- Cubrir con las hojas perfectamente.
- Hornear unos 30 minutos a 200 grados.
- Una vez cocida la carne, desmenuzar.

5. Salsa de chile habanero

6. - Asar los chiles habaneros y unos tomates.
- En un procesador, moler los chiles con los tomates y un poco de sal.

7. Salsa cruda de chile habanero

8. - Rebanar chiles habaneros rojos, amarillos y verdes con cebolla morada.
- Agregar un poco de jugo de naranja agria.

9. Cebolla morada

10. - Rebanar cebolla morada y agregar un poco de vinagre blanco y sal.

11. Panuchos

12. - Hacer tortillas con masa de maíz, abrir por la mitad y rellenar con frijoles molidos.
- Colocar encima la cochinita pibil y la cebolla morada o la salsa cruda de habanero