Calamari farciti con caponatina di melanzane

1. - tagliare le melanzane a fette spesse e grigliale con un filo d' olio su entrambi i lati, poi tagliale a cubetti

2. - affetta la cipolla spellata e falla appassire in padella con 2 cucchiai d' olio, unisci le melanzane, il sedano a fettine e la scorza di arancia a julienne, lascia insaporire per qualche istante, unisci 10 gr. di zucchero e poco aceto, cuoci per 1 minuto e spegni.

3. - aggiungi la menta i pistacchi, sala e fai raffreddare

4. - nel frattempo trita le olive i capperi l' uvetta grossolanamente, mettili in una ciotola con i pistacchi, la mollica sbriciolata, il pecorino, poco prezzemolo tritato, 2 prese di origano e poco olio.

5. - spella uno spicchio d' aglio e la cipolla tritali e falli appassire a fuoco dolce in padella con 1 cucchiaio d' olio, aggiungi i tentacoli tritati dei calamari e cuoci per 2-3 minuti

6. - fai raffreddare e aggiungi il tutto al trito di olive capperi uvetta e pistacchi aggiungendo una macinata di pepe

7. - farcisci i calamari con il ripieno per 3/4 e chiudi con uno stecchino

8. - scalda un poco d' olio in un tegame con l' aglio rimasto schiacciato e unisci i calamari farciti cuocili per qualche istante a fuoco vivace, sfuma con il vino, sala pepa, copri e prosegui la cottura per 5-6 minuti.

9. - spegni e cospargi con prezzemolo tritato