Brioche
Receta por Daniel Villanueva Padilla
Para la esponja
250 gr de harina fuerte
160 gr de levadura prensada
5 gr de sal
90 ml de agua
Para la masa de brioche
2 Kg de harina fuerte
340 gr de azúcar
40 gr de sal
1/2 L. de huevo
310 ml de agua
60 gr de mejorante
C/S de aromatizante
T. Preparacion → 40 min
T. Cocinado → 20 min
1. - Hacer la masa de esponja uniendo todos los ingredientes y la amasamos, quedará dura y poco elástica.
2. - Dejar que doble su volumen, incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla y amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla y seguir amasando hasta que coja algo de fuerza.
3. - Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°C.
4. - Dividir en porciones de 60 gr, heñir y boleamos y dejamos reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film para evitar que se forme costra.
5. - Hornear a 220ºC durante 15 minutos pintados de huevo batido.
6. NOTA:
Si metemos esta masa en un molde de plum-cake y lo horneamos podemos utilizar este brioche para hacer torrijas.
postres March 29, 2013 15:22
Autor Daniel Villanueva Padilla
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