Bizcocho genovés

1. Montar los huevos con el azúcar hasta aumentar casi 3 veces su vol. inicial.

2. Tamizar la harina, el almidón y el impulsor. Mezclar suavemente a la mezcla anterior.

3. Añadir la ralladura de naranja y poco a poco la mantequilla en pomada.

4. Escudillar en molde encamisado y cocer a 180ºC durante 20 min. aprox.

5. ** Importante que la mantequilla esté clarificada para perder el mínimo de esponjosidad posible por el suero. Incluso al clarificarla se consigue que tenga más aceptación a las Tº altas y no se queme con tanta facilidad.

6. **Se cuece a 170ºC con tiro abierto durante 15-20 min. se saca del molde volteando sobre papel.