Bizcocho capuchina

1. 1 En un bol de medio punto, batir las yemas al baño María con las varillas hasta que se quite el frío al huevo.

2. 2 Se continúa batiendo fuera del calor hasta que aumente al triple de su volumen.

3. 3 Tamizar la maicena sobre el papel anti-graso y se incorpora al batido mezclando con mucha suavidad, con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para evitar que tome liga.

4. 4 Rellenar el molde con la mezcla dentro del baño María hirviendo.

5. 5 Tapar con tapa forrada con un paño para evitar que pierda el vapor.

6. 6 Cocer durante 12 minutos.

7. 7 Destapar el recipiente con cuidado y tocar la superficie de la Capuchina con los dedos.
· Si no se pega está cocida, en caso contrario, se volverá a tapar.
· Se daría un nuevo hervor y se dejaría reposar algunos minutos más.

8. 8 Emborrachar por la parte porosa en jarabe de 700 gr. de azúcar y 4,5 dl. de agua dejarlo a punto de hebra flojo.

9. 9 Dejar escurrir en rejilla.