Biscottini girandola

1. Passare al mixer il burro freddo a pezzetti con 250 gr di farina per ottenere un impasto sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti

2. Dividere il composto a metà, in una parte aggiungere 20 gr di cacao amaro in polvere e nell’altra metà 20 gr di farina in più. Impastare i due composti separatamente con le mani, velocemente per fare sciogliere il burro e ottenere due impasti lisci e morbidi

3. A questo punto schiacciarli leggermente con le mani e coprirli con della pellicola trasparente; far rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere quindi l’impasto bianco e quello nero in due sfoglie rettangolari spesse circa 3 mm.

4. Spennellare la superficie della sfoglia bianca con l’albume, porre sopra quella al cioccolato e pressarle leggermente con il mattarello per farle ben aderire (11). A questo punto eliminare le parti di sfoglia "frastagliate" con un coltello; bisogna ottenere un rettangolo preciso, poi spennellare anche la superficie marrone con l’albume e arrotolare la sfoglia, dal lato più corto

5. Coprire il rotolo con la pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per un’altra ora. Trascorso questo tempo estrarre il rotolo dal frigorifero e tagliare delle “fette” di 1 cm di spessore con un coltello affilato

6. Mettere i biscotti così ottenuti sulla carta da forno e infornare a 180°C per circa 15/18 minuti