Biscotti rustici senza zucchero. vegan&gluten free

1. Come prima cosa ammolliamo i datteri per 10 min per farli ammorbidire.

2. Nel frattempo tritiamo le nocciole e le noci fino a ridurle a granella.
Uniamola al mix di farina senza glutine e mescoliamo. Aggiungiamo anche un mezzo cucchiaino di lievito per dolci, la cannella e un pizzico di sale.

3. A questo punto sgoccioliamo i datteri, proviamoli del nocciolo e frulliamoli insieme a qualche cucchiaino della loro acqua di ammollo fino ad ottenere una pasta di datteri cremosa.
Unire questa pasta agli ingredienti secchi e mescolare bene.
A questo punto uniamo al composto un paio di cucchiaini di olio di semi di zucca, ideale per questa ricetta perché presenta un retrogusto di nocciola.

4. Una volta ottenuto un panetto bello compatto andrà avvolto nella pellicola e messo in frigo per una mezz’oretta, nel frattempo accendiamo il forno ventilato a 160-180′.
Dopo mezz’ora tirare fuori l’impasto dal frigo, iniziare a manipolarlo per poi dargli la forma desiderata. Si può stendere l’impasto con il matterello e poi dargli la forma con gli stampini oppure,come nel mio caso, dargli la forma con le mani in modo da renderli ancora più “rustici”. Lasciarli cuocere per 10-15 minuti finché non presenteranno un bel colore dorato sui bordi.