Bavaroise de dulce de leche
Receta por Grupo 3 pastelería 2DC
Leche 1 L
Azúcar 100 Gr
Yemas 15 Und
Colas de pescado 25 Gr
Mix vegetal 1,5 L
Pasta de dulce de leche 100-200 Gr
ALÉRGENOS: leche, huevo.
T. Preparacion → 16 min
T. Cocinado → 45 min
1. Elaborar la crema inglesa e incorporar el dulce de leche.
(punto crítico: al elaborar la crema, evitar que se superen los 85ºC de temperatura).
Encolar fuera del fuego a 70-80ºC.
2. Atemperar a 30º C.
3. Semimontar la nata, y unificar con la mezcla anterior.
(punto crítico: mezclar con movimientos envolventes para mantener el bavaroise aireado).
postres, bavaroise dulce de leche, babaroise dulce de leche, encolar, bavaroise cajeta February 06, 2021 08:06
Autor Sonia Pérez
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