Bavaroise de chocolate
Receta por Grupo 1 Pasteleria
Ingredientes para 10 piezas
Crema Inglesa 500 ml
Cobertura negra 300 - 400 gr
Chantilly 1L
Colas de pescado 9 und
T. Preparacion → 4 min
T. Cocinado → 4 min
8 min
Instrucciones
1. 1. Elaborar una crema inglesa, incorporar la cobertura, bajar la temperatura a 70º y agregar la gelatina.
2. Una vez homogeneizado todo incorporar el batido a la chantilly, el batido debe de estar 30ºC.
3. Moldear y dejar madurar en frío
semifrio, bavaroise January 29, 2021 21:37
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