Babarois de chocolate blanco

1. 1. Mezclar la leche y la nata con el azúcar calentar.
2. Verter encima de las yemas y cocer a 85ºC
3. Incorporar la gelatina remojada y escurrida
4. Colar encima de la cobertura blanca y troceada
5. Mezclar hasta que se funda.
6. Cuando este a 40ºC incorpora poco a poco la nata espumosa en dos o tres veces
7. La temperatura de mezclado no tiene que ser fría ya que por la cantidad de grasa se cortaría
8. Verter en moldes y congelar