Arista all'arancia

1. Tagliare l'arista come nella foto e farcirla con le fette di un' arancia, sale e pepe. Poi legarla con spago da cucina.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere il succo di 2 arance, un pò di scorza grattugiata, l'aglio e un peperoncino.
Mettere l'arista in un a teglia da forno e versarci sopra il sughetto. Mettere in forno.
A fine cottura addensare il fondo di cottura con un cucchiaio di farina.