Arista al latte

1. -In una casseruola rosolare a fuoco lento con poco olio le carote, le cipolle ed il sedano tagliati a dadini, se serve aggiungere un po' d'acqua affinche' le verdure non si attacchino.

2. -Pulire e sgrassare la carne, massaggiarla con olio sale pepe e rosmarino tritato grossolanamente

3. - Lasciare marinare per 20 minuti ca. in frigorifero.

4. - Avvolgere la carne con il lardo e metterla nella casseruola dove cuociono le verdure, rosolare da ogni lato bagnare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.

5. - Aggiungere altro rosmarino tritato coprire con il latte e portare a bollore, continuate la cottura a fuoco medio per ca. 40 minuti girando spesso la carne.

6. - A cottura ultimata togliere la carne dalla casseruola e farla raffreddare.

7. - A parte frullate il sugo con il mixer e rimettetelo sul fuoco per farlo restringere, quindi regolate di sale e pepe.

8. -Tagliate a fette coprite con la salsa