Anatra al cartoccio e scalogni confit

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Anatra al cartoccio e scalogni confit  de Daniele - Recipefy

4 cosce d'anatra
12 scalogni
sale e pepe nero macinato al momento
un cucchiaio di timo fresco tritato
40g di zucchero a velo
olio extravergine di oliva
un foglio di carta di alluminio

T. Preparacion → 20 min

T. Cocinado → 50 min

1. Lava molto bene la carne e asciugala con carta da cucina

2. Posiziona al centro del foglio di alluminio gli scalogni - senza sbucciarli - con il sale, un macinata di pepe nero, lo zucchero a velo, il timo e un po' di olio extravergine di oliva

3. Sigilla bene il pacchetto.

4. Con il forno a 150°C procedi con la cottura sia della carne che degli scalogni

5. Occorreranno circa 50 minuti per gli scalogni e 40 minuti per l'anatra

6. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura procedi ad abbrustolire la carne su di una piastra girandola una volta.

7. La carne dell'anatra è cotta a puntino quando la temperatura all'interno raggiunge 80°C. E' possibile controllare la temperatura con l'ausilio di un termometro per la carne a lettura istantanea.

8. Prepara lo scalogno confit: taglia le teste degli scalogni e schiaccia il contenuto in una ciotola. Conserva uno scalogno intero per guarnire il piatto.

9. Prepara ora il piatto: appoggia la carne scaloppata e decora con lo scalogno confit.

segundos, scalogno, anatra, cartoccio April 28, 2011 13:21

Autor isignoridelbarbecue.com

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Daniele
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Porto Recanati, Italia

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