Zeppole vegan

1. Iniziamo a preparare la crema pasticcera: in una ciotola mettiamo la farina e ½ tazza di latte di soia. Mescoliamo con una frusta e lasciamo riposare. In un’altra ciotola versiamo il latte di soia rimasto, lo zucchero, un pizzico di sale e mescoliamo molto bene sempre aiutandoci con la frusta. A questo punto aggiungiamo il composto di farina e latte, ottenuto precedentemente e mescoliamo il tutto facendo attenzione ai grumi. Versiamo in una pentola e a fuoco molto basso, mescoliamo per almeno 5-6 minuti finché il composto non si addensa e sempre continuando a mescolare aggiungiamo gli altri ingredienti: la vaniglia e la scorza di limone, il pizzico di curcuma. Continuiamo a cuocere per un altro minuto. Togliamo dal fuoco e versiamo la crema in una ciotola di vetro coprendola con un panno e lasciamo raffreddare, possiamo anche metterla in frigo.

2. Per le zeppole: in un pentolino versiamo l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Portiamo ad ebollizione e appena l’acqua bolle togliamo il tegame dal fuoco. A questo punto aggiungiamo la farina, un po’ alla volta e mescoliamo bene, evitando di formare dei grumi. Dopo aver ottenuto un impasto compatto rimettiamo il pentolino sul fuoco, molto basso, e continuando a mescolare continuando a cuocere per un paio di minuti. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo lo zucchero e il lievito sempre mescolando. Lasciamo intiepidire il composto e aggiungiamo la scorza di limone e la maizena (gradualmente) sempre continuando a mescolare.

3. Preriscaldiamo il forno a 200°.
Versiamo un po’ dell’impasto in una tasca da pasticcere (anche fatta da voi con della carta) e spremiamo su una teglia ben oleata formando due giri, uno sopra l’altro. Lasciamo una distanza di almeno 2-3cm tra una zeppola e l’altra. Una volta finito tutto l’impasto, inforniamo le nostre zeppole e lasciamo cuocere per almeno 30minuti, finché non saranno belle dorate.
Una volta cotte sforniamo le zeppole e le lasciamo raffreddare.

4. Nel frattempo riempiamo la tasca da pasticcere di crema. Tagliamo a metà i dischetti che abbiamo ottenuto e li riempiamo di crema. Richiudiamo, ricopriamo anche sopra di crema e guarniamo con un’amarena, e spolveriamo a piacere con lo zucchero a velo.