Yema fina

1. Cocer, en el cazo eléctrico, el agua y el azúcar a punto de hebra floja.

2. En un recipiente, poner las yemas y agregar sobre éstas el jarabe, mezclando con la varilla.

3. Pasar por el chino y cuajar a fuego moderado, rascando el fondo y las paredes con la varilla, para evitar que se agarre, hasta que se vea ligeramente densa.

4. Extenderla sobre el mármol o escarchadera para enfriarla.

5. APLICACIONES:
Para rellenos y cubierta de tartas, pasteles y capuchinos.