Tortitas de amaranto

1. Desinfectante durante 5 minutos el cilantro, escurrir y picar finamente. Picar el queso en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla. Mezclar en un tazón el cilantro, el amaranto, la cebolla y el queso. No es necesario agregar sal porque el queso es salado.
Batir los huevos hasta que se esponjen, añadir los ingredientes que mezclamos previamente y unirlos con un movimiento envolvente.
Calentar aceite un sartén, poner tortitas una cucharada grande de mezcla y freír hasta que quede dorado y crujiente, volteando un par de veces. Escurrir sobre una servilleta de papel.
Servir acompañada de ensalada