Torta dolce salata

1. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana mescolata con 100 gr di zucchero, nel mezzo mettere un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti.

2. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e amalgamata.
Formare una palla da far riposare coperta, al fresco, per un'ora.

3. In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio, unire caciotta, mozzarella e prosciutto a dadini.
Mescolare, poi unire 20 gr di zucchero, un uovo intero e un tuorlo e il pecorino, amalgamando il tutto.

4. Dividere la pasta in due parti, una più grande e una più piccola.
Ricavarne due dischi sottili, con quello grande foderare uno stampo, unto d'olio, superando le pareti.

5. Riempirlo con il ripieno, livellandolo.
Coprire con l'altro disco, ripiegandovi attorno i bordi di quello sottostante.

6. Spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno moderato (180°) per un'ora.