Tocino de cielo

1. 1 Separamos las yemas de las claras, las claras las conservamos y nos pueden servir para hacer un sorbete y las yemas las ponemos en un bol de medio punto y rompemos las yemas, no se bate por que si no perdería brillo.

2. 2 Se hace un almíbar a hebra floja.

3. 3 El almíbar echo anteriormente se lo voy añadiendo a chorro fino sobre las yemas mezclando a la velocidad que queramos ni muy fuerte ni muy despacio porque si es lo segundo se coagula el huevo.

4. 4 Una vez mezclado lo metemos en un molde previamente untado con glucosa se puede untar con caramelo como se hace y se hacía.

5. 5 Se hornea o bien al vapor o al baño maría a 100ºC hasta que cuaje.