Tiramisù

Ingredients for 30 persone

Per il savoiardo
300 g di zucchero
30 g di miele
6 tuorli
4 uova
175 g di farina 0 per dolci
200 g di fecola di patate
vaniglia in polvere

Per la salsa al mascarpone
1 Kg di mascarpone
8 uova
300 g di zucchero
300 g di panna montata
300 g di Asti spumante

Per la spuma al caffè
1 lt di panna
300 g di albume
50 g di liquore al caffè
100 g di Nescafé
20 g di lecitina

30 min · Easy

Directions

1. Per il savoiardo: montate in una planetaria lo zucchero, il miele, le uova e i tuorli. Amalgamate i restanti ingredienti avendo cura di non smontare il composto. Versatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornatelo a 175 C fino alla doratura. Tagliate il savoiardo con il coppapasta rotondo formando dei cerchi alti circa 3 centimetri.

2. Per la salsa al mascarpone: montate le uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e la panna, incorporandoli molto delicatamente. Mettete in frigorifero.

3. Per i parfait al caffé: mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un sifone. Caricate e mettete in frigo. In un tumbler mettete la crema di mascarpone, poi un disco di savoiardo bagnato con l'Asti spumante, ancora la crema mascarpone, un altro disco di savoiardo bagnato e finite con la spuma di caffé del sifone. Decorate a volontà e servite subito.

desserts September 15, 2013 16:58