Tiramisu

1. ELABORAR UN BIZCOCHO SOLETILLA DE CAFE.

2. ALMÍBAR:hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
cuando hierva, retirar del fuego y añadir los licores y el café.
Dejar enfriar.

3. PASTA BOMBA:hacer un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar.
Montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño María.
Una vez esponjadas, verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón.
Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.

4. ELABORACIÓN DE APAREJO DE TIRAMISÚ:
Trabajar ligeramente el queso Mascarpone (o crema).
Incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente.
Semimontar la nata.
Mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido, incorporarlo a la nata semimontada.
Mezclar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de Tiramisú.

5. MONTAJE DE LA COPA:
Cortar los bizcochos con un cortapasta pequeño redondo y colocar en la copa.
Emborrachar los bizcochos en el almíbar de café, colocando en el fondo de la copa.
Rellenar con un poco de crema, y se repiten las operaciones hasta completar la copa y terminando con crema.
Dar un golpe de frío (cámara frigorífica) hasta que solidifique ligeramente.
A la hora de servir espolvorear con cacao en polvo