Tiramisù con uova pastorizzate

1. Preparate i caffè e lasciateli raffreddare. Versate il caffè freddo in una
larga ciotola; 
In una ciotola montate la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo a neve fermissima
In una altra ciotola montate il mascarpone
Per pastorizzare le uova; Bisogna mettete i tuorli nella ciotola e iniziate a montarli.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo di zucchero che vi servirà per pastorizzare, unite in un pentolino i 120gr di zucchero con i 35 gr di acqua e fate cuocere a fiamma media fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121° ( fondamentale l'utilizzo di un termometro)
versatelo nel composto di tuorli e zucchero continuando a montare in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli. 
In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli. (Una volta pastorizzati potete inserire i tuorli in qualsiasi preparazione)
Assemblate la crema unite ai rossi il mascarpone dal basso verso l'alto e la panna.
Riponete in frigo almeno 30 minuti
In uno stampo quadrato 22x22
(O qualsiasi altro formato)
dopo aver inzuppato i savoiardi nel caffè disponeteli in fila nello stampo ricoprite con la crema e ripetete l'operazione.
(Io ho formato due strati)
Cospargete la superficie di cacao amaro in polvere
Fate rassodare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
Conservate senza coprire in frigo per al massimo 2 giorni.