Tarta de fresas

1. Elaborar un bizcocho genovés para el cual montaremos el huevo junto el azúcar hasta que triplique su volumen. Fundiremos la mantequilla y se la agregaremos a chorro fino. Mezclamos con la harina tamizada, encamisaremos un molde y coceremos en el horno.

2. Mientras se hornea elaboraremos chantilly.

3. Preparar una crema hueca mezclando merengue crema pastelera y colas de pescado.

4. Poner al fuego un almíbar.

5. Dividimos el bizcocho en tres partes para lo cual nos podemos ayudar de unos palillos puestos alrededor de todo el bizcocho mancando así el camino del corte.

6. Poner como base una parte del bizcocho que emborracharemos del almíbar por su cara superior que siempre será la más porosa.

7. Cortaremos en brunoise una parte de las fresas y las mezclaremos con la crema hueca el resultado lo extenderemos encima de la base de bizcocho.

8. Emborrachar otro trozo de bizcocho y colocamos encima.

9. Extender de nuevo crema hueca con fresas.

10. Emborrachar la última parte del bizcocho y colocar encima.

11. Decoraremos con chantilly cubriendo todas las paredes de la tarta ayudándonos con una espátula de ballena.

12. Partir fresas en láminas muy finas y colocar para decorar.

13. Dar un toque de decoración con la manga pastelera y una boquilla rizada