Spiedini di persico, carote e patate novelle

1. - tagliare 4 carote pulite per il lungo e posizionarle su 8 porzioni di foglio di alluminio salate e ungete con poco olio e chiudete ogni mezza carota in un cartoccio, disponeteli su una placca a 200° per 12'
- lessate le patate in acqua bollente per 15-20'
- dividete le patate in 4 spicchi nel senso della lunghezza passatele nella farina di mais, disponetele su una placca foderata di carta forno ed infornate a 230° per 10'
- tagliare a rondelle le carote e lessatelein acqua con il succo di mezza arancia ed un pizzico di sale per 20'
- scoltele e frullatele con un filo d'olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema
- passate i filetti di persico nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mais, rosolarli in padella con un filo d'olio e le foglie di salvia per 3' per lato
- montate gli spiedini e completate con le patate, le carote e la crema di carote spolverizzata di paprica