Sorbetto di pomodori

1. - praticare un taglio a croce sul fondo dei pomodori, scottarli in abbondante acqua bollente finche' la pelle tende a staccarsi, sgocciolarli eliminare la pelle e le parti dure ed i semi
- tagliarli a pezzi e frullarli nel frullatore con 200 gr. di zucchero
- montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo gradualmente 100 gr. di zucchero
- incorporare lentamente il frullato di pomodoro agli albumi facendo attenzione a non smontarli
- suddividere il composto in vaschette del ghiaccio
- mettere nel freezer per qualche ora
- frullare pochi cubetti alla volta fino ad ottenere un composto con la consistenza del sorbetto
- servire in coppette e decorare con foglie di basilico