Semifrío de chocolate con núcleo de naranja, glaseado con craquelado y helado de menta

1. Terminación del semifrío:
Cortar el bizcocho de soletilla con aro redondo.
Cortar el núcleo de naranja con un aro de menor tamaño.
Escudillar un poco de mousse de Mauren en el molde de silicona.
Colocar el núcleo de naranja encima.
Cubrir con más mousse.
Disponer encima el disco de bizcocho y hundir.
Aplanar con otra capa de mousse presionando ligeramente para evitar espacios sin rellenar en el molde.
Conservar en congelación.

2. Montaje postre:
Elaborar las decoraciones de chocolate: discos, aros y palitos.
Cortar la porción de gelatina de naranja.
Batir parte de la gelatina para obtener textura gelificada y colocar en biberón.
Glasear el semifrío congelado con el glaseado brillante blanco.
(punto crítico: el glaseado brillante debe calentarse a 35ºC).
Glasear el semifrío con el glaseado craquelado.
(punto crítrico: el glaseado craquelado debe calentarse hasta unos 50-55ºC).
Montar el semifrío sobre la pasta sablé y emplatar junto con la tierra comestible, el helado y decorar.
(Punto crítico: el montaje se debe hacer lo más rápido posible para evitar que el helado pierda consistencia y comience a descongelarse. La manipulación del semifrío debe hacerse de forma ágil y evitar tocarlo con las manos, pues se desprendería de la elaboración).