Salsa o grema inglesa con nata

1. -Calentar en un cazo con los aromas a la leche nata y la mitad del azucar cuando rompa a hervir retirar.
-Dejar infucionas unos minutos.
-A parte en un bol poner las yemas y el resto del azucar, batir con las varillas hasta que este espumosa.
-Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir(en este tipo de elaboraciones hay que verter los elementos calientes sobre frio)
-Cocer la crema(baño maria o fuego directo) sin que sobrepase los 85ºc removiendo constantemente por toda la superficie y paredescon una espatula cuchara.
-Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.
-Enfriar en un baño Maria con hielo.