Rotolo alla mostarda di cremona
Recipe by Fumo negli occhi
1 fetta di carne da 600 gr circa; 80 gr. di salsiccia; 80 gr. di prosciutto cotto;
1 uovo; 20 gr. di amaretti ammorbiditi nel latte; ciliegie in mostarda di Cremona;
un pizzico di noce moscata; sale e pepe; 4 cucchiai di olio evo 1 dl di vino bianco;
1 dl di brodo.
Prep. Time → 15 min
Cook Time → 60 min
1. Spianare bene la fetta di carne battendola con il tritacarne.
Rifilare i bordi per ottenerne una fetta regolare.
2. Aggiungere i ritagli di carne agli altri ingredienti.
Passare nel mixer la salsiccia, il prosciutto cotto, gli amaretti, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Se necessario aggiungere pane grattugiato.
3. Spalmare il composto sulla fetta di carne.
4. Disporre lungo uno dei bordi una fila di ciliege e iniziare ad arrotolare la fetta di carne da quel lato. Aggiungere un'altra fila di ciliege e arrotolate ancora la carne.
Se necessario ripetete l'operazione. Legate la carne con lo spago da cucina.
5. In una casseruola ovale, o che contenga il rotolo, fate rosolare la carne su tutti e quattro i lati con l'olio, aggiungere il vino bianco secco e farlo evaporare.
Unire il brodo bollente, mettere il coperchio, abbassare il fuoco e far cuocere per circa un ora o finché la carne è ben cotta.
6. Togliere il rotolo dalla casseruola, alzare il fuoco sotto il sugo rimasto nella pentola.
7. Togliere lo spago, affettare la carne e servirla con il sugo a parte in una salsiera.
main courses December 28, 2012 17:27
Author fumo negli occhi- AA.VV
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