Roast beef

1 kg di taglio di carne adatta per roast beef
Pezzi classici per l’arrosto come la noce, lo scamone, la fesa (detta anche rosa o scannello) e il girello (o lacerto o magatello), tutte porzioni di coscia, di prima qualità ma decisamente più magri della lombata.
Per un roast beef sopraffino conviene invece utilizzare carne con l’osso, per cui chiedete al macellaio un taglio di costata con almeno 2 costole, cui va lasciato anche il sottile strato di grasso di copertura.