Risotto con salteado de hortalizas

1. Rociar la cebolla picada y el arroz con rocío vegetal y rehogar en una olla precalentada. Cuando el arroz se vuelva opaco y la cebolla, transparente, agregar el vino.

2. Esperar a que se evapore, incorporar el caldo y el tomillo y romero picado, y salpimentar.

3. Cortar el zapallito, la zanahoria y el hinojo en cubos muy pequeños, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos en una sartén. Cuando el arroz esté a punto, agregar queso crema light , montarlo batiendo con cuchara, dejarlo descansar durante unos minutos y servirlo cubierto con las hortalizas salteadas y el perejil fresco.