risotto arancia e champagne

1. Lavare benissimo le due arance, tagliare la parte arancione della buccia e farne delle striscioline sottilissime facendo attenzione a togliere tutta la parte bianca
( che risulterebbe amara),
Spremere il succo, passarlo in un colino e tenerlo da parte.

In un tegame sciogliere il burro e versarci la cipolla tagliata sottilissima, farla rosolare (ma non deve scurire),
versarci le strisciolne (si dice julienne) di arancia e il riso, mescolare per 1 minuto poi aggiungervi un bicchierino di brandy
o mezzo bicchiere di vino bianco.

Continuare a cuocere il riso aggiungendovi piano piano del brodo caldo (fatto con dado in polvere): quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere il succo dell'arancia e in parmigiano, mescolare e aggiustare il sale.

Disporre il riso in un piatto da portata capiente e per dare un tocco scenoso,
mettere al centro del riso la bottiglia di champagne (la bottiglia deve essere ben lavata e avvolta in carta alluminio, perché sta a contatto con il riso)
e per fare la scenetta, aggiungere un cucchiaino di zucchero a questo punto parte dello champagne fuoriuscirà,
togliere al volo la bottiglia e con una spatola si mescolerà il liquido fuoriuscito, servire subito.