Ravioli di cinghiale

1. Preparare il ripieno. Tritare l’aglio e la cipolla, metterli in una casseruola con l’olio e farli soffriggere. Unire i pezzi di carne e farli rosolare.

2. Salare, pepare, bagnare con il vino rosso e lasciare cuocere a casseruola coperta. Quando il vino è consumato unire i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda, aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura.

3. Durante la cottura unire, quando serve, del brodo caldo.

4. Quando la carne è cotta scolarla dal suo fondo di cottura, lasciarla intiepidire, tritarla e impastarla con un uovo e qualche cucchiaio di formaggio grana grattugiato.

5. Preparare la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale.
Tirare la sfoglia e suddividerla a riquadri.
Porre al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, ripiegarli sigillandoli bene e rifinirli con la rotella dando loro la forma di mezzaluna.

6. Lessare i ravioli, condirli col burro fuso e servirli passando a parte il formaggio e l’intingolo ai funghi.